Aの調味料を作る。梅干しは種を取り、実をたたいて、みりん、削り節と混ぜる。

青梗菜は根元をよく洗い、ゆでて水にとり絞り、1㎝長さに切る。幅の広いところは2～3等分に切る。

えのき茸は根元を切り落とし、半分に切り、さっとゆでる。

青梗菜とえのき茸の水気をしっかり絞り、Aで和え、器に盛りつける。