材料を用意する。

鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎとじゃがいもを弱火で炒める。

全体がしんなりしたら、水300cc、固形ブイヨンを入れ沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、10分煮込む。

⑤を煮込んでいる間にヨーグルトと生クリームを合わせ、よく混ぜる。

煮込みが7分ほど経過したら、ビーツの水煮+煮汁50ccを加え、さらに3分煮込む。
火を消して塩・胡椒で味を整える。

⑥と⑦をミキサーに入れ、固形物がなくなって均一になるまでよく撹拌する。

⑧をボウルに移し、冷蔵庫でよく冷やす。

冷蔵庫から取り出し、一度よく混ぜ直してから器に取り分ける。
お好みでトッピングを盛り付ける。