青梗菜といしづちをとったエノキは3㎝幅で。玉ねぎとにんじんは3mmのスライスに。生姜は千切り、ごぼうはささがきにします。

チンゲンサイの葉とエノキを残して、中火でサラダ油を熱したフライパンに豚肉と入れて炒めます。

豚肉の色が変わって火が通ってきたら、チンゲンサイの葉とエノキも加えて炒めます。塩コショウもします。

出汁・酒・砂糖・水を注ぎ、全体に混ぜます。

醤油も加えて火を弱めて２分ほど味をなじませます。

溶き玉子を回しかけて、

グリンピース（か三つ葉を４㎝くらいに切ったもの）を散らして、

蓋をします。ことこと音が聞こえれば火は弱火でいきます。

３分ほどたったら火を止めて、蓋をしたまま２分蒸らします。

皿に盛り付ければ、出来上がり♪

紅生姜を添えてどんぶりのご飯に乗せたら、豚玉子とじ丼になります。お弁当箱に詰めれば豚玉子とじ弁当です。