エシャロットをみじん切りにし、オリーブ油で弱火で炒める。

ブラウンマッシュルームをみじん切りにして、1に入れ炒める。

白ワイン、帆立だしを加えて煮詰める。

3を裏ごしする。

裏ごししたマッシュルームに生クリームを入れて少し火にかける。