牛乳にバニラビーンズと鞘を加えてつけておく。

薄力粉、コーンスターチ、砂糖をふるい、ボウルに入れる。

②に①の牛乳少々を加えて、事前にダマをなくしておく。

卵黄をくずし、③に加えてすぐにダマが生じないように泡立て器でかき混ぜる。白っぽくなるまでかき混ぜる。

①を火にかけ、湯気が出る程度に加熱する。

⑤を1/3ほど④に加え、ゆるくといておく。全ての⑤を加え、ダマがないようによく混ぜて溶かす。鞘が入ってもOK。

鍋に⑥を濾しながら移す。

⑦を中火にかける。焦げないように、泡立て器で常にかき混ぜる。

最初の泡がなくなり、急に固く(重く)なるが、焦げないように底を中心に剥がすようにかき混ぜる。

最初の泡がなくな→急に固く(重く)なる→さらさらつやつやに変化する。底を中心に混ぜ続ける。

火から下ろし、バターを加えて溶かす。

冷えたら完成！