サーモンは全体に塩をする。

クッキングペーパーでくるみ、料理酒をかけて1時間寝かせる。

取り出したサーモンの水分をふき取り、30分燻製（冷燻）する。

ドレッシング半量と4等分にしたオリーブ、刻んだイタリアンパセリと角切りにしたサーモンを和える。

レッドオニオンスライス、ベビーリーフ、カイワレ大根に残りのドレッシングをかけておく。バケットはお好みで。

サーモンを乗せ、ペコリーノチーズを削ってかけて完成。