＜準備＞マカロン生地用に大きめの丸口金で、クリーム用にも大きめの丸口金で絞り袋を作る

天板にクッキングシートを敷く

＜マカロン作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく

袋にアーモンドプードル40g，粉糖40gを入れて、よく振り混ぜ、2回ふるっておく

60℃程度のお湯を用意する

卵白33gのコシを切る

卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める（ボウルは金属製で！）

レモン汁を数滴加える（このタイミングで湯煎から外す！）

中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 3分程度）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 1分程度）

着色料（ピンク）を加え、低速で混ぜる

低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる

再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる

またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）

生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に大きな円状に絞り出す

トントンして直径15cmぐらいまで広げる

絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す

冷蔵庫に30分程入れ乾燥させる（冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで（乾燥不足の原因になる！））

半分（15分）経過時点で手前・奥の向きを逆にする（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない！）

オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）

マカロンは多少手に付く状態でもOK（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要！）

冷蔵庫から出して直ぐに焼く（天板は冷たいままでOK）

150℃に予熱したオーブンで13分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）

焼き色が付き過ぎない様に厚紙を載せる

引き続き、150℃で12分間焼く（150℃ 計25分間）

室温で30分以上置いて粗熱を取る

同じ材料で、同様にもう1枚焼く

＜いちごペースト作り＞鍋に冷凍いちご100g，グラニュー糖25g，レモン汁小さじ1を加える

弱火にかけ10分程潰しながら煮込む

粗熱を取っておく

＜イタリアンメレンゲバタークリーム作り＞無塩バター125gを室温に戻しておく

卵白33gのコシを切る

卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

鍋に水20ml，グラニュー糖60gを入れて中火にかけて120℃まで温める（時々、軽く揺すって混ぜる）

シロップを糸状に注ぎ入れながら先程の卵白を泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度）

引き続きハンドミキサーの高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 2分程度）

室温に戻した無塩バター125gを加え混ぜる（ハンドミキサー：中速 / 30秒程度）

ゴムベラで壁面のメレンゲ＋バターを混ぜ入れ、滑らかになるまでしっかり泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 2分程度）

絞り袋に入れる

＜組み立て＞マカロン1枚にクリームで円を描く

円の内側にもクリームを薄く絞り出す

その上にいちごペーストを載せる

更にその上にクリームを絞り出す

もう1枚のマカロンで挟む

ボウルなどを被せて密閉して、冷蔵庫で1時間以上冷やしてクリームを固めれば完成