生タコは、ザルまたはすり鉢でヌメリ取りをします。

内臓、目、口を取り除いて（お店でここまではやってもらえるかも）、ザルまたはすり鉢にだいたいひとつかみの塩をまぶす。

頭を持ちながら、ザルの目かすり鉢に擦り付けながら、揉み込んでいくと、白っぽいヌメリがたくさん出てくる。

流水で流してみて、触った時、キュッとなるような感じなら、完了です。

一気に入れるとお湯の温度も下がるので、必ずグラグラ沸騰したところに、少しずつ付けては持ち上げ、また少し付けてを繰り返す。

足先がクルンと丸まってきます。頭の付け根まで行ったら、頭を全部入れる。

ここから、タコの大きさや好みの硬さもありますが、3〜5分茹でる。途中ひっくり返しながら茹でてください。

茹であがったら、氷水にとる。

全体が冷たくしまったら、ざるにあげる。

余ったら、水気を拭いて、ジッパーに空気を抜いて入れ、冷凍保存しておきます。

李錦記さんのレシピ「タコとキュウリのさっぱり和え」です。
これからの暑くなる時期冷たくして、美味しくいただきました。