本格的な麻婆豆腐 中華 ２０２０
ivanka @cook_40069998
本格的な麻婆豆腐
このレシピの生い立ち
ちょっと材料が手間かかりますがマーボ豆腐本格的な作り方。私はアマゾンで全て買ったり中華街に行った時に買ったり。。。マーボ豆腐が家族大好きなのでよく作ります。
本格的な麻婆豆腐 中華 ２０２０
本格的な麻婆豆腐
このレシピの生い立ち
ちょっと材料が手間かかりますがマーボ豆腐本格的な作り方。私はアマゾンで全て買ったり中華街に行った時に買ったり。。。マーボ豆腐が家族大好きなのでよく作ります。
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- 1
オイル大さじ２＋塩マリネした肉を炒める
肉を取り出す
肉じると油は残す -
- 2
豆腐は塩少々、加えたお湯で茹でる
茹で時間 １分
ザルであげて水気をきる -
- 3
Sichuan peppercorn四川胡椒を小鍋で乾煎りして冷ます
細かく潰し、ザルで粒子に濾す -
- 4
同じ鍋で肉汁＋でた油で豆板醤をゆっくり炒め
中火１分
にんにく＋生姜＋ネギ（白い部分）を加えさらに炒める
中火 ３０秒 - 5
にんにく＋生姜＋ネギ（白い部分）＋
豆豉を加え炒める
中火 ３０秒
四川ペパーコーン②を加え炒める - 6
水８００ML＋豆腐①、肉を加える
強火 沸騰
塩と醤油を加えて混ぜる
弱火 ６−８分 煮る -
- 7
ネギ（青い部分）加えて混ぜる
弱火
水溶き片栗粉半分量を加え混ぜ
３０秒後に残りの水溶きを加え混ぜる -
- 8
辛すぎと思う場合は砂糖小さじ１を加える
コツ・ポイント
四川省の料理は全て真っ赤で辛いので、マイルドなのがお好きなかたは中華調味料を半量で使ってください
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