まず材料を切っていきます。先にきゅうりと大根を3〜4mm厚に切ります。きゅうりは縦半分に切り半月切りにします、

大根はいちょう切りにしますが、きゅうりと同じくらいの大きさに揃えます。切り終えたら軽く塩をしておきます

ナスもいちょう切りにし、同じ大きさに切り揃え、水に浸します。蓮根も同じく切り浸しておきます

しょうがは1cmくらいの千切りに

シソも同じく千切りに

きゅうりと大根に塩を振って水気を抜いてる間にたれを作ります。醤油、酒、みりん、水、酢、砂糖を入れて煮立たせます

その間にきゅうりと大根の水気を絞ります。ペーパーを使いある程度でいいです

煮立ったところに、具材をまとめて投入します

鍋肌付近が泡立つくらいで、2・3回混ぜたら火を止めます。そしてそのまま常温になるまでフタをせず放置して下さい

冷めたら、ボールかジップロックにゴマと唐辛子を入れて具材を入れます

こんな感じになりますので、このまま具に直にラップするか、ジップロックで密封して、冷蔵庫で味が染みるまで漬け込みます。

だいたい2・3日すると、程よく染みて食べれるようになります

最後にタレと具をザルでざっと分けてます。タレはまた活用出来ますので冷蔵庫保管しておきます

分けた具材をタッパーなどに移して食べたい分づつ召し上がってくださいね