らっきょうは水洗いして、両端を切り落とし薄皮をむく。再度水洗いしてよく水けを切り、清潔な保存容器に入れる。

≪合わせ酢≫の材料をすべて合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。2.に注いで1ヵ月ほど冷暗所で漬け込めばできあがり。