キウイは皮を剥きみじん切り。玉ねぎ、トマトもみじん切り。青唐辛子は種を取り除き極細の輪切り。

ボウルにキウイ、玉ねぎ、トマト、青唐辛子、酢、オリーブオイルを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

鰆は水洗いしキッチンペーパーで水分を拭き取り、塩を振り約10分置く。水分が出たら再度拭く。

鍋に湯を沸かし酒を入れ極弱火にする。魚を入れ、沸騰させずに約5分茹でる。湯切りしキッチンペーパーで拭く。

皿に魚を盛りソースをたっぷりかけて完成。