太爷鸡
baidu(中国)の記事をDeepL(ドイツ)で訳して日本人がキッチンにあったもので作った国際交流系雰囲気レシピ第二弾
このレシピの生い立ち
https://baike.baidu.com/item/太爷鸡/2169652
https://baike.baidu.com/item/五香味广东精卤水/7194405
卤水はいくつかレシピがあって、広東風にしたかったのでこれにしました
太爷鸡
baidu(中国)の記事をDeepL(ドイツ)で訳して日本人がキッチンにあったもので作った国際交流系雰囲気レシピ第二弾
このレシピの生い立ち
https://baike.baidu.com/item/太爷鸡/2169652
https://baike.baidu.com/item/五香味广东精卤水/7194405
卤水はいくつかレシピがあって、広東風にしたかったのでこれにしました
アプリでひらく作り方
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中国語は雰囲気で読めるのでいいですね
まずは卤水で鶏を煮るらしい
卤水は塩水だと思ったけど違うんですね 雰囲気力の敗北 -
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こちら何種かある卤水のレシピの一つ なんだかよく分からない具材が並んでいますね あるものでそれらしく作りましょう
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まずは淡々と和訳を載せます 材料がある人はこれに従って作りましょう
よく分からないところはDeepLを信じる - 4
八角75g、シナモン100g、甘草100g、草果25g、クローブ25g、生姜粉末25g、陳皮25g、羅漢果1つを布袋に入
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熱したフライパンにアマニ油200gを入れ、生姜100gと長ネギ250gを香ばしくなるまで炒める
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白醤油500g、紹興酒2.5kg、氷砂糖2.1kgとスパイスの入った布袋を加えて加熱し、沸騰したら弱火にして30分煮る
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ネギ、生姜、泡など浮いてるものを除き、同量の水を加えて完成だそうです そうですか まあ適当にそれらしいことをしましょう
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まず初っ端から布袋がない あと量が多い
なので布袋スパイスはオリジナルの1/10、そうでないものはその1.5倍としました - 9
ないものはないので、結局八角7.5g、シナモン10g、生姜チューブ2.5g、砂糖5g、食べる七味5gをおわんに入れる
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この食べる七味、ごま生姜陳皮花椒をブーストして調味した感じで、おやつとしても調味料としても優秀なので好きです
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サラダ油30g、生姜15g、玉ねぎ40gを炒める
長ネギあると思ったらなかったね 中華料理はネギ使いがちな気がする -
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醤油75g、紹興酒150g、みりん300g、砂糖100gを加える
みりん使ってるのは紹興酒足りなくなったから -
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スパイスを加えて煮る
味と香りは謎中華料理、見た目は泥 具材と不安の渦巻く鍋と感情を抱えたまま30分を過ごす -
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水400mLくらい加える これでなんちゃって五香味广东精卤水の完成です
美味いけど正解の味を知らないので完成度は不明 -
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次、鶏をしばきましょう
こちらもまず和訳を載せていきます -
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ニワトリを絞め、羽を抜き、内臓を取り除いて洗浄する。卤水を沸かせた鍋に入れ、弱火で煮る。
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5分ごとにフックで鶏を取り出してお腹の中の卤水を抜くことで、鶏内外の温度を一定に保ちながら、火が通るまで15分ほど煮る。
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鶏を煮た卤水75mL、フォン15mL、味の素2g、ごま油5gを煮詰めてソースを作る。
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フライパンを中火で熱し、ピーナッツ油50gで茶葉100gを炒め、香りを出す。そこに黒糖50gを加え、茶葉を広げて炒める。
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煙が出てきたら竹製のすのこを入れ、鶏肉を茶葉から7cmのところに設置する。蓋をして火から下ろし、5分スモークする。
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鶏を食べやすい大きさに切り、ソースをかけて完成
お茶でスモークするの面白いですね 上手くいったら他にも応用したい - 22
まず圧力鍋に鶏を詰めます 体腔に汁を注ぐと首から出てきて大きい異物を濾別することができ便利
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汁が余っても仕方ないから量を減らしたくて、それでもちゃんと加熱したいので2気圧20分で言うことを聞かせます
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その間に燻製の準備 これはラボからパクってきた一斗缶で作った燻製機
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ここで何故か狂って茶葉の量まで1/10にするし油も黒糖も入れてない しかも一斗缶の底が凸っとしていてまわりに茶葉が溜まる
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まわりに茶葉が溜まると真ん中の茶葉は焦げやすく周りは加熱できない
次回はどうにかします 皆さんも各々どうにかしてください -
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鶏あがりました すごくいい感じ
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燻を始めます ビジュアルが強い
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火から下ろすと煙がなくなってしまうので、煙が出る程度の加熱をしたまま蓋をして5分
カフェインの昇華精製を思い出す -
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燻してる間にソースいきます 汁75mL、コンソメ小さじ1/2、味の素2g、ごま油5gを煮詰める
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先にこちらがあがった あまりお茶の香りが分からないな うーん残念
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ソースを適当に煮詰めたところで、鶏にかけて完成ということにします 今日のところはお前が太爷鸡だ
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味ですが、甘くて美味しいです 舌の画素数が少なくて、いろいろ入れたけどシナモンと醤油と紹興酒と砂糖と油の味しか分からない
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燻製するところは狂うべきではありませんでしたね 常に狂うべきではありませんが 皆さんも正気を保って生きましょう 以上です
コツ・ポイント
燻製するときちゃんとやりましょう 元レシピ(1250g)より鶏が痩せてる(800g)ので量は6割で良いです
今回、茶、玉ねぎ、生姜以外の材料全部業務スーパーで買ってるし、それらも業務スーパーで売ってるんですよね
広東は上野広小路にあります
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