きゅうりは輪切りにし、塩をしておく。しんなりしたら、水で洗ってギュッと絞っておく。

錦糸卵を作る。
フライパンを熱し油を引き、卵を溶いてフライパンに流し入れる。薄く卵が焼けたら裏も少し焼く。千切りに切る。

ご飯を炊き、ボールに寿司飯を作る。1のきゅうりと胡麻、一口大に切ったウナギを混ぜ合わせる。器に盛り卵を上にかけ出来上がり

最後に三つ葉を飾る。