【野菜ソムリエ】鹿ケ谷かぼちゃのとも和え
野菜ソムリエ考案レシピ。鹿ケ谷かぼちゃの和え衣で、鹿ケ谷かぼちゃを和えたお料理。黒ごまの香ばしさが箸を進めます。
このレシピの生い立ち
鹿ケ谷かぼちゃをとも和えにすることで、かたまりとすりつぶしの2つの食感が味わえます。さっぱりとしたかぼちゃにみそと黒ごまがよく合います。京都のブランド野菜。【＋京野菜】いつもの食卓に京野菜を！野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】鹿ケ谷かぼちゃのとも和え
野菜ソムリエ考案レシピ。鹿ケ谷かぼちゃの和え衣で、鹿ケ谷かぼちゃを和えたお料理。黒ごまの香ばしさが箸を進めます。
このレシピの生い立ち
鹿ケ谷かぼちゃをとも和えにすることで、かたまりとすりつぶしの2つの食感が味わえます。さっぱりとしたかぼちゃにみそと黒ごまがよく合います。京都のブランド野菜。【＋京野菜】いつもの食卓に京野菜を！野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
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- 1
鹿ケ谷かぼちゃはくびれの部分で切って必要量を切りだし（上下どちらでも）、皮付きのままひと口大に切ります。
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- 2
鍋に鹿ケ谷かぼちゃを皮を下にして並べ、だし汁を注いで中火にかけます。沸騰したら火を弱めて蓋をし、柔らくなるまで煮ます。
- 3
すり鉢にいり黒ごまを入れてすりこ木ですります。＜Ａ＞を加えてさらに均一になるように混ぜます。
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- 4
かぼちゃが煮あがれば熱いうちに８０～９０ｇをすり鉢に入れ、すりこ木でつぶしながら混ぜ合わせて和え衣をつくります。
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- 5
残りの煮あがったかぼちゃをボウルに入れ、和え衣を加えてヘラなどで混ぜ合わせます。
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- 6
器に盛り付けて仕上げます。
- 7
肉質が緻密で、あっさりとした食感が特徴。形のおもしろさから、観賞用としても利用されます。
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コツ・ポイント
いり黒ごまは香ばしさを出すためにすり鉢を使用していますが、市販されているすり黒ごまを使用していただいても問題ありません。味の調整は、みその加減で行なってください。
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