エンサイは葉と茎に分けておく。
鶏ささみはスジを取り、フォークで穴をあける。

ささみを耐熱皿等に並べて酒をふり、ラップをして電子レンジ600Wで1分加熱する。

ささみを一度取り出し、裏返し、更に1分加熱し、そのまま蒸らして火を通す。

熱湯を沸かした鍋に、エンサンの茎の部分を入れて1分程ゆでた後、葉を加えて更に30秒程ゆでる。

ゆでたエンサイをザルに上げ、流水で冷やす。エンサイの水気を絞り、2cmの長さに切る。

ボウルにAを混ぜ合わせ、3、2のささみを裂きながら加えて、よく和える。冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめ。