俺のパン【万能生地】
200gのパンなどすぐ無くなる。ならば最大で作ってやろう。栄え？そんなの知らん。子供たちが腹一杯になればそれでいい。
このレシピの生い立ち
家庭用オーブンで一度に焼ける最大量を求めて400gの粉にしました。甘くて柔らかい生地配合なので、どんな具材とも合うと思います。
俺のパン【万能生地】
200gのパンなどすぐ無くなる。ならば最大で作ってやろう。栄え？そんなの知らん。子供たちが腹一杯になればそれでいい。
このレシピの生い立ち
家庭用オーブンで一度に焼ける最大量を求めて400gの粉にしました。甘くて柔らかい生地配合なので、どんな具材とも合うと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を準備します。
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- 2
牛乳を人肌に温めて、そこに砂糖、イーストを入れます。イーストが全て溶けるまでよくかき混ぜて下さい。
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- 3
小麦粉に塩と溶かしたバター、2の材料を加えて混ぜます。粉っぽい場合は追加で牛乳を、湿っぽい場合は打粉を増やして下さい。
-
- 4
記事を捏ねて、薄く伸ばせるくらいになったら、40℃のオーブンで30分間一次発酵します。
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- 5
一次発酵が終了したら、めん棒で伸ばしてガス抜きします。その後適度な大きさに切って丸めて、成形準備をします。
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- 6
成形オススメ1 (チョコ食パン):2/5ほど切って丸めて伸ばして、チョコをまぶして型に入れます。
-
- 7
成形オススメ2(ウインナーパン): 伸ばした生地にウインナーとチーズ、ケチャップをかけてくるみます。
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- 8
成形オススメ3(ハム): ハムをくるんで棒状にします。互い違いに切るとベーコンエピ風に、真ん中を切って広げるとハートに。
-
- 9
40度のオーブンで35分間2次発酵し取り出します。180度に余熱したオーブンの下段に再度入れ、20分間焼いて出来上がり。
-
コツ・ポイント
イースト比率は少ないですが、温めた牛乳と砂糖と先によく混ぜることによって、無駄無く発酵できる上に、焼き上がりのイースト臭を抑えることができます。
塩及びバター→多いとコクがでるが発酵の邪魔になる。
糖分→多いと発酵が促進されるが甘くなる。
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