赤紫蘇はよく水で洗い茎から外して葉だけにする

ここの作業を丁寧にすると、後の紫蘇昆布が美味しくなるよ。
手でできます。

ざるに上げておこう

２袋でざる２個に一杯になりました。

鍋に３Lの湯を沸かし沸騰したら紫蘇を入れ、紫蘇が赤い色が抜け緑色になったらザルに上げる。

水をよく切る。
パスタ鍋ならメッシュの部分をあげるだけで便利
粗熱が取れたら軽く絞り後からの煮物に使う。

鍋の紫蘇エキスに砂糖・酢を入れに溶かす。酢が飛ぶように２−3分沸騰させ冷ます。
酢を入れると色がパッと明るい赤になる

粗熱が取れたらレモンを加えて容器に移す。容器の消毒が上手く行っていれば冷暗所で１年くらい保つよ。口を開けたら冷蔵庫保存

１Lビン２本と５００mLビン２本できました。しっかり封をして、更にラップを上からかけて保存します。

佃煮を作ります。すき昆布。なければ、この時期生の切り昆布などスーパーで見かけます。塩昆布なら醤油は調整してね。

すき昆布は一度水に浸しすぐに水を切る。それを鍋に入れて昆布がひたひたになるくらいの水を入れふやかす２０〜30分位

絞った赤紫蘇（もう青くなってる）をまとめて１cm角位に切っておく。あんなにあったのがこのくらいに。

椎茸は薄切り。
石突きも使いましょう。硬いところはとって、縦に５〜６個に咲いてみじん切りにしておく

水分が飛べば火を消しすりごまをたっぷり混ぜて（お好み）出来上がり。