卵（M）1個で卵白は約30g程度。
▲の粉類をふるうか、ビニール袋に入れて口を閉じてシャカシャカふっておく。

ボウルに卵白と●を加えて泡立てないように気をつけながら、ヘラで混ぜる。

▲を生地に加えて混ぜながらなめらかになったらOK。

焦がしバターを作る。鍋にバターを入れて火にかけ、煮立たせる。茶色く染まり、香ばしいにおいがしてきたらOK。

焦がしバターを出来れば濾して生地に加え、食紅も水で溶いて加え混ぜる。ラップをかけて1時間以上（一晩でも）冷蔵庫で寝かす。

生地を冷蔵庫で冷やしている間に、型に溶かしバターを塗って冷蔵庫で冷やし、小麦粉を薄くふるっておく。

180℃にオーブンを予熱する。型に生地を八分目まで流し、型の大きさにより15~20分焼く。

フィナンシェは生地を寝かしたり、作って1週間くらいたったほうが美味しいなど時間に焦らなくていい作り置きできるお菓子です。

フィナンシェにアイシングやチョコペンで線を書いてフリーズドライのラズベリーやアラザン等で飾っても素敵です。

お好みでドライいちじくを刻んで入れても食感が出て美味しく作れる。