ボールに塩とホワイトリカー少々を入れたものに梅を少しずつ入れ、まんべんなく混ぜていく。ここでは塩2kg使用。

塩に混ぜた梅を容器に入れたら…→落としぶた→重石→フキンをかぶせ、数日おく。石もふきんも清潔なもので。（6/12)

3日目。だいぶ水（梅酢）が上がってきました。
重石3→2個に減量します。
（6/15）
この梅酢は捨てずに取っておく。

いい赤しそが手に入りました！
茎を残して、葉を摘んでいきます。
（6/20）
水で洗い、ざるに上げ水を切っておく。

翌日しそを少しずつボールなどに入れ、塩を入れ、紫色のアク（泡）が出るまでよく揉み込む。かさが10分の1くらいになります。

少しずつ丁寧に絞ったしそに、たるにできた梅酢を入れる。しそを洗えるくらいの量。

さらに揉み込むとまたアクが出てきます。一掴みずつギュッと固く絞り、梅の上にのせる。

水分が少ないように見えますが、落としぶたと重石をすれば、全体が梅酢に浸かります。

カビが出てしまいました…
ボールにリカーを入れお玉を軽くゆすぎ、丁寧にカビをすくってリカーでゆすぐ、を繰り返します。

今年は長梅雨でやっと本日日干しできました！
リカーで消毒したザルに１つずつ離して並べる。梅酢も瓶などに入れ、日干しする。

しそは分けて一枚ずつ広げ、梅と同様干す。
しそと梅と瓶に入れた梅酢は三日三晩雨に気をつけながら、干していく。
（8/2）

1年後。しっとりして、味に深みも出てきます。