卵を卵黄と卵白に分ける。

メレンゲを作る。卵白を電動ミキサーの高速で回す。

メレンゲがしっかりと立ちはじめたら、砂糖を三回に分け入れ、都度よく混ぜる。

しっかりとツノが立つまで混ぜたら、卵黄を全て入れ高速で混ぜ合わせる。

黄色っぽい色からクリーム色に変わったら、低速に変えキメを整える。

あらかじめふるっておいた粉類を三回に分け入れる。気泡を潰さないように切るように混ぜる。

型に高めの位置から生地を流し入れ、上から5,6回落とし空気を抜く。

170度で予熱しておいたオーブンで約30分焼く。焼き色・焦げ防止のため、様子を見てアルミホイルを被せる。

竹串を刺して何もついてこなければOK。焼けていなければ5分ずつ焼き時間を足していく。