シュクレ、紙を敷いて天板の大きさに延ばしピケする。7～8分焼きまで焼く、焼きすぎない。シュクレは薄目が好き。

バターからオレンジまでを鍋に入れて混ぜながら沸かす。112度まで上げてアーモンドを加え混ぜる。

2を1に流す。上火のみ160～170度、20分で様子を見る。キャラメルが完成色の8分ぐらいで出す。大体25～30分。

熱のあるうちにはずして裏面から切断する。