干してすぐ美味しい！減塩梅干し
塩分18%で漬けるのが基本の梅干しですが、干し上がってすぐは衝撃の塩辛さ！10%だと酸っぱ〜いけど美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
例年塩分18%オンリーで漬けていたけど、今年初めて10%の梅干しに挑戦して成功し、とても美味しくできたので備忘録としてもここに載せさせていただきます(*≧∀≦*)
干してすぐ美味しい！減塩梅干し
塩分18%で漬けるのが基本の梅干しですが、干し上がってすぐは衝撃の塩辛さ！10%だと酸っぱ〜いけど美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
例年塩分18%オンリーで漬けていたけど、今年初めて10%の梅干しに挑戦して成功し、とても美味しくできたので備忘録としてもここに載せさせていただきます(*≧∀≦*)
アプリでひらく作り方
- 1
梅は1つずつよく見て深い傷があったりカビが生えているものがあれば除く。洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取りヘタを取る。
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- 2
消毒のため、チャック付きの食品保存袋にホワイトリカーを入れ、全体に満遍なく行き渡らせてから少し深さのある皿に液を出す。
- 3
Lサイズの食品保存袋1枚には梅1kgまでが適当。
- 4
皿に取ったホワイトリカーに梅を1つずつくぐらせてから食品保存袋に入れていく。
- 5
粗塩を加え全体に満遍なく行き渡らせ、ストローで空気を抜き室温の冷暗所に置く（今年撮り忘れたため画像は昨年のもの）。
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- 6
1日2回、袋の上下をやさしく返す。
- 7
3〜4日で梅酢がたっぷり上がってくる。塩分が低くカビが生えたり傷む可能性があるため、冷蔵保存に切り替える。
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- 8
その後も毎日1回、上下を返して梅の様子を見ながら土用干しを待つ。
- 9
土用干しはID：20893773の方法をよければ参考にされてください。
コツ・ポイント
袋をしっかり閉めても保管している間にだんだんと梅酢がチャック部分から出てくるため、できたらチャック部分が二重になっている食品保存袋を用いるとよい。
梅酢がたっぷり上がるまでは室温、その後は傷むのを防ぐため必ず冷蔵で保管する。
つくれぽ
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