干し貝柱を紹興酒で半日浸しておく。
大体貝柱が浸かっていれば大丈夫です。

玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。
☞玉ねぎの旨みキープと水分を逃さない為。

【海鮮具材】
貝柱は手でほぐす。
下処理された海老は、みじん切り。
同時に入れる為合わせておく。

カニは混ぜ合わせるならほぐして③と合わせておく。
飾りとして使用したい場合は、お好みに切るかほぐしておく。

【山里具材】
干し椎茸、たけのこは細かくみじん切り。
同時に入れる為合わせておく。

豚ひき肉に塩を入れ、しっかり叩きつけるように混ぜ合わせたら、○の調味料を混ぜる。

⑥のタネを半分に分け、それぞれの具材や調味料を入れ混ぜる。

※山里のシュウマイのグリンピース、海鮮のカニを飾る場合は、間違えて混ぜ合わせないように。

玉ねぎを半分ずつに入れ混ぜる。

それぞれのタネをタッパに入れ、1〜2時間冷蔵庫で寝かせる。
☞冷蔵庫で寝かせることで旨みが増します。

寝かし終わったら、なるべく均等に作る為どちらも15等分に分けておく。

皮の裏表は、粉が沢山ついてる方にタネを乗せて包む。
包み方は自分のやりやすいようにしてみて下さい。

せいろに専用シートをひき、シュウマイを乗せる時は、必ずくっつかないように隙間を作って乗せていく。

強火で10分蒸す。

※せいろの蓋を開ける時は、湯気で火傷する場合があります。
必ず自分の反対方向から開けるようにして下さい。