砂肝は真ん中のつながっているところで切り、ふたつにわける。

①を5mmくらいの厚さのスライスにして、塩麹をもみ込み、30分くらい置いておく。

オクラはヘタの先の乾いた部分とガクを切り落とし、まな板の上などで板ずり（塩をすり込んでうぶ毛をとり除く）する。

③を塩がついたまま沸騰した湯で1分くらいゆでて、氷水にとる。

④が冷めたら水から出して、水気をやさしく拭きとる。幅1cmくらいのななめ切りにする。

みょうがは穂先など乾燥しているところを切り落として、縦半分に切り、薄くななめにスライスする。

フライパンにサラダ油をひいて中火で加熱する。油が温まったらしょうがを入れ、香りが立ってきたら②を塩麹がついたまま加える。

全体に油としょうがをまとわせるようにさっと炒めたら、砂肝をフライパンにまんべんなく広げて4〜5分くらい加熱する。

ときどき砂肝の上下を返すようにかき混ぜて火を通す。砂肝の色が変わり火が通ったら⑤、⑥のみょうがを入れて全体を混ぜる。

●を加えてさっと炒め、皿に盛りつける。