なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って格子状に切りめを入れ、長さを4等分にする。
ししとうはヘタをとる。

鍋になすを入れ、ごま油をまわしかけてなすにからめて、中火にかけてなすを炒める。

なす全体に油がまわったら、水と調味料を入れて沸騰したら、弱火にして煮る。

なすがしんなりしたら、鯖缶を缶汁ごと加えて、ししとうも加えて煮る。

ししとうに火が通ったら火を止めて、そのまま冷まして味を含ませる。