茄子のヘタ側1/2個を使用。
3ｃｍ程度に茄子を切り、二つ分の茄子をさらに４等分に切る。

玉ねぎをみじん切りにする。
茄子の残りをみじん切りにする。

フライパンにごま油を入れて1の茄子を炒める。火が通れば団子と2の玉ねぎ、茄子を炒める。

すべてに火が通れば、甘酢を入れてからめて火を止める。

ご飯に卵、味の素を入れて卵ご飯状態にする。

最後に4の炒めた茄子団子をのせる。