玉ねぎは2cm幅くらいのくし切り、にんじんは厚さ5mmのいちょう切りにする。キャベツと長ネギは食べやすい大きさに。

鍋に油を敷いて手羽先を軽く焼く。表面に軽く焼き色が付く程度でOK。

2に野菜類を加え、軽く炒める。油がまわったら、水を加え、しょうがとシャンタンを投入。

蓋をして、ロック。強めの中火にかけ、蒸気が出たら弱火にして10分。火を止めて蒸らして完成。