マイカ（スルメイカ）
いっぱいある

つぼ抜きにして、骨も抜く

茹でます

茹でたら、皮むき
結構面倒くさい

お好みな感じに、輪切り

イカ寿司といえば、キャベツでしょう

ザク切り
半玉分

人参も入れよか

てきとう切り

生姜と鷹の爪も刻みました

ご飯も炊けました

ビニール袋に全部の材料を入れ、混ぜ合わせて計量
1.8kg

塩麹を入れる
全部入れる

内容量200gで15gあたりの食塩相当量が1.4g
これ全部入れたら食塩18gに相当する

目標の塩分2.5％には届かないので、不足分の塩25gを追加

わっしょわっしょ混ぜる

お、冷蔵庫にすだちが転がってた
お前も入れてやろうか
半個

しばらくすれば全体がしんなりして、ちょうど容器におさまる感じになった
ネジ式の漬物容器

飯寿司だとしっかり圧す必要がある
ギッチリ締め込むと中板が力負けしてひん曲がるので、まな板切って自作した補強板を挟む

お、画像残ってた
1年前にハタハタ漬けようとした時の
無理して締めればこうなる

これも1年前
無理すればこうなる
しっかり押したいが、加減は必要ってことだ

経過を見ながら、徐々にネジを締め込んで圧していくよ
今度は壊さぬように

水が上がってくるので捨てます
3日ぐらいすれば水も上がらなくなる

空気も抜けて、中は無酸素状態
透明容器だと中が見えて楽しい

嫌気性発酵ってやつだ

冷蔵庫で2日、その後冷蔵庫のスペースの関係上、3日間常温で放置してた
温度が高いと発酵も促成される

よく匂いを嗅いでね
お腐れ様の匂いじゃなければ乳酸菌発酵は成功だ
パックに入れて冷凍したり、タッパに入れて冷蔵したり