材料を全て分量どおり測る。たまごは溶いて38ｇ分生地に使います。残りのたまごは艶出しで使うので取っておく。

材料をすべて合わせこねる。始めまとまらなくても、だんだんまとまってくるので根気よく台にたたきつけたりひねったりします。

艶が出てまとまったら丸めてボウルへ移し、ラップをして35℃で60分一次発酵。室温の場合は2倍に大きくなるまで発酵させる。

2倍の大きさくらいになったらＯＫ！人差し指に小麦粉を付けて生地に刺してみて穴がきれいにあいたら発酵成功！

打ち粉をした台に生地を出し、グーの手でガス抜き。ぷつぷつとガスが抜けるので潰しながらガス抜きしてください。

9分割に丸めて濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる。

打ち粉をした台で、
丸い生地をコロコロ転がし横に伸ばし涙型にする。

手のひらで軽くつぶして太い方からくるくる巻き、ロールパン型にする。

天板にクッキングシートを敷く。間をあけて並べ、35℃で30分くらい二次発酵。室温の場合は一回り大きくなるまで発酵させる。

一回り大きくなったらＯＫ！

オーブンを210℃に余熱する。1で余った卵液を塗る。

210℃のオーブンで15分焼いて出来上がり。焼きが足りないようだったら追加で3分くらいずつ様子を見ながら焼いてください。