漬け込んだ汁気をペーパータオルなどで切ってから片栗粉を全面に付けて揚げると厚衣にならずにサクサクする。
なるべく低温で焦げ色を付けずに揚げる。
みりん風やみりんタイプは砂糖が入っているので、本みりん使用で焦げ色が付くのを少し抑えられる。