脱初心者ハード系もっちりイチジクパンHB
TamaChef @cook_40325228
加水率75%で生地はメチャクチャ扱いにくいですが、中はしっとりモチモチ、表面は薄皮でパリっと最高の食感です。
このレシピの生い立ち
HBにも少しづつ慣れてきて、目指せ脱初心者です。家でハード系を作れるようになると、店で売ってるものは食べれなくなりますね。焼き立てのモチモチ感が最高です。
脱初心者ハード系もっちりイチジクパンHB
加水率75%で生地はメチャクチャ扱いにくいですが、中はしっとりモチモチ、表面は薄皮でパリっと最高の食感です。
このレシピの生い立ち
HBにも少しづつ慣れてきて、目指せ脱初心者です。家でハード系を作れるようになると、店で売ってるものは食べれなくなりますね。焼き立てのモチモチ感が最高です。
アプリでひらく作り方
- 1
ドライいちじくは適当な大きさに切り、熱湯に10分漬けて、ザルにあげておく。
- 2
HBのコネで23分コネる。終了後、具材を投入しつつ様子を見ながら、追加で5分程度混ぜる。混ぜすぎると具材が崩壊する。
- 3
霧吹きをして、HBの発酵機能の中温で45分、一次発酵する。
- 4
打ち粉をした台に生地を取り出し、ベタつくので手は使わず、ヘラとスケッパーで優しく、20cm×15cm程度の正方形にする。
- 5
広げた生地に、黒砂糖小さじ1.5をまんべんなく振りかける。
- 6
ヘラとスケッパーでロール状に巻く。6等分して、クッキングシートを敷いたオーブン皿にのせる。
- 7
霧吹きをしてオーブンの発酵機能40℃で30分、二次発酵する。
-
- 8
オーブンを210℃で予熱開始、予熱が終了する直前に強力粉（分量外）を振り、クープを入れる。210℃で15分焼く。
-
コツ・ポイント
加水率75%なので、生地はすごくベタついて、とても手では扱えません。ヘラ、スケッパーなどを上手く使って巻いたり成形して下さい。
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