梅の下処理をする。
水で洗い、ヘタを取り、キッチンペーパーでしっかりと水を拭き取る。(南高梅の場合はあくぬきいらない)

小さなバケツに厚めのビニール袋を2重にして、容器と梅を消毒して入れる。(焼酎、食品用アルコールなどで)

梅全体に塩が馴染むように袋の中で転がす。

もし去年の梅酢がとってある場合は10%くらい入れると、予備水となり、梅酢が出やすくなります。(なくても全然ok)

雑菌が入らないように袋を2重にして縛って、梅と同じくらいの重石を乗っける。

晴れの日が3日間くらい続く日を選んで(7月の終わりから8月の頭くらいまで)干します。
クッキングシートを使うといいです！

[ジップロックで作る場合]
下処理を済ませ、ジップロックに梅を並べ、ストローで空気を抜いて密閉する。

同量の重さの重石をのせて梅酢が出てくるのを待つ。

[瓶で作る場合]
下処理を済ませ、消毒した瓶に塩と交互に入れ、最後に重石をのせる。
重石はビニールに入れた水。