酒種酵母を冷蔵庫から取り出し、人肌程度のお湯で湯煎しておく

全ての材料をホームベーカリーに入れ、10分間捏ねる

ホームベーカリーから取り出し、表面を張るように丸めて厚めのビニール袋に入れ、結び目に少し余裕を持たせて袋を結ぶ

袋から取り出し手で押さえてガスを抜き5分割。ひとつ約100g

俵形に丸めてベンチタイム（20分から30分）

めん棒で伸ばしてから丸めて棒状に成形したら、端をめん棒で伸ばし、輪に成形、とじ目をしっかり閉じる。

室温で約1時間二次発酵。目安は生地が1.2倍ほど膨らむくらい

ケトリング。お湯に黒糖を溶かし、しっかり沸騰した状態で、表面から片面45秒ずつ茹でる。

ケトリング完了後すぐに250℃に余熱したオーブンに入れ、240℃に温度を下げて15分焼成。

途中半分経過したところで天板の向きを変え、焼きムラを防ぐ。