パン粉と牛乳を合わせて、ふやかしておく。

ひき肉に塩こしょうして、ボウルでよく練っておく。

①・②・★をボウルで合わせて、1時間以上寝かせる。

③に☆を混ぜ合わせる。

パウンド型に薄くオリーブオイルを塗り、④の1/2を敷く。

ほうれん草→チーズ→④の残りを敷き詰めてしっかり押し込み、空気を抜く。

表面を平らにして、ローリエをのせる。

180℃(余熱あり)で30分オーブンで焼く。

焼きあがったら粗熱をとり、お肉が落ち着いたらカットする。

フライパンに焼き汁と●を入れて煮詰める。

煮詰まったら、火を止めてバターを加え溶かす。

器にお肉を盛り付け、ソースをかけて粒マスタードを添える。