鶏もも挽き肉に塩胡椒、豆板醤、山椒、醤油、胡麻油、ネギを加え良く練る。
途中小麦粉を加えながら。

良く練った後に溶き卵を大さじ2を加えてさらに良く練って、少し緩めに仕上げる。

丸めて小麦粉をまぶして揚げる。

米酢と昆布出汁を合わせ温めて溶き卵を入れる。