チーズ2種は削り、卵・胡椒とフォークでぐるぐる混ぜて液を作っておく。胡椒の量は3〜4粒分くらい。

ニンニクはみじん切りにする。ニンニクは入れたい人のみ。

パンチェッタは短冊切りに。あまり薄過ぎないのが食べた時の食感がよくて私は好みだけど、この辺は自由。

パスタを茹でる水が沸騰したら塩を入れる。パスタは表示より2分早くタイマーをセットする。

熱したフライパンにオリーブ油をひいて(ニンニク入れたい人はまずここでニンニク、それから肉)肉を炒める。

肉に油が多ければオリーブ油は不要！もしグァンチャーレを使えるなら油はひかない。

フライパンから煙が出るくらい肉に火が通ったら、そこに③のパスタの茹で汁をお玉で投入！

煙が上がるけどすかさずもうお玉2杯くらい入れて、水分が白っぽくトロッとするまでよくゆする。

この作業を乳化といいます。美味しいパスタ作りには欠かせない。

パスタがタイマー通り茹で上がったら麺をフライパンに投入、好みの固さになるまでトング等で混ぜる。※茹で汁はまだ捨てない！

途中で水分が足りなくなりそうならその都度お玉で足す。

好みの固さになって水分が8割ほどなくなったら火からおろし、フライパンの真ん中に1を投入。ここですぐフライパンを振る！

もしここでとろみが足りなければ茹で汁で調性。振り続けているうちにソースになっていくのでボソボソになる前にお皿に盛り付ける

好みで追いチーズしてください〜