なすのへたを取り除く（下のコツ・ポイント参照）。厚さ1cmくらいの斜めスライスにして、ポリ袋に入れる。

ポリ袋に薄力粉を入れる。空気を含ませるように袋を閉じて、袋の口を手でしっかり持ち、袋を振ってなすに薄力粉をまぶしつける。

フライパンにサラダ油をひいて加熱する。油が温まったら②を並べ入れて、中火で3〜4分くらい焼く。

③に焼き色がついたら裏返し、さらに3分くらい焼く。いったん火を止めて、よく混ぜ合わせた●を加えて全体にからめる。

再び火をつけて、フライパンを回してたれをなすにからめながら煮詰める。汁気がなくなったら皿に盛りつけ、白炒りごまをふる。