ゴーヤは薄く薄くスライスして軽く塩もみしたあと洗って水にさらす。玉ねぎ、にんじんもスライスして水にさらす。

鶏手羽は粉以外の「下味」調味料をもみこんでおいておく。

１の野菜をざるにあげて水を切る。「野菜漬けダレ」を火にかけて一煮立ちさせ、熱いうちに水気を切った野菜にかけて混ぜる。

ビニール袋に粉を入れて水けを切った鶏肉を入れてまんべんなくたっぷり粉をつけ、170度の油で両面かりっかりになるまで揚げる

４の上から３をかけ、全体を混ぜて味をなじませる。