鍋にオリーブオイルとホールスパイスを加えて弱火にかけオイルに香りを移す。

クミンがパチパチしてきたら、唐辛子を加え香りを移す。

適当な幅にカットしたハラペーニョを加える。青唐辛子でもOK。青唐辛子が無かったのでハラペーニョにしました。

玉ねぎをスライス。繊維に沿ってカットバージョンと繊維を断ち切ってカットバージョンの2種。

カルダモンがふっくらしてきたら、玉ねぎを加えて中火で飴色になるまでじっくり焼く。

底が焦げつきやすいので、時折大さじ1程の水を適宜加えながら炒める。

黒くなるまで炒めたら、ニンニク、生姜を加える。

ダイスカットしたトマトを加え、形が無くなるまで炒める。ヘラでトマトを潰しながら炒めると◎。

トマトから出てきた水分をしっかり飛ばす。

パウダースパイスを加えて、しっかり混ぜ合わせる。焦げやすいので弱火で。

ひと口サイズにカットした鶏肉を加えて混ぜ合わせ、中火で炒める。

鶏肉の表面が白く焼けてきたらヨーグルトを加え、良く混ぜあわせる。

水を加えて、ふつふつとしてきたら火加減を弱火にし、蓋をせずに30分煮込む。
時々底から混ぜる。

煮込んでいくと油分が分離して表面に浮いてくるのが目安。
マンゴーチャツネと味噌を加えてコクを追加。砂糖でもOK。

完成★