豚バラ肉とチンゲン菜の山椒オイスター煮
週末の炊出し @cook_40179878
豚バラ肉を大量の山椒とオイスターソースで濃いめに煮た一品。嵩増しに豆腐を追加。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
山椒の実を大量に仕込んだので、それを使い切るために。豆腐を煮込む際、鍋を揺らす回数が少なかったので豆腐が底にこびりついてしまい、剥がす時に砕けてしまったのが失敗点。
豚バラ肉とチンゲン菜の山椒オイスター煮
豚バラ肉を大量の山椒とオイスターソースで濃いめに煮た一品。嵩増しに豆腐を追加。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
山椒の実を大量に仕込んだので、それを使い切るために。豆腐を煮込む際、鍋を揺らす回数が少なかったので豆腐が底にこびりついてしまい、剥がす時に砕けてしまったのが失敗点。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に煮込み用調味料と豚バラ肉を塊のまま加え、水から煮込み始める。
-
- 2
沸騰してきたら火を弱火にし、キッチンペーパーなどで落し蓋をして2時間ほど煮込む。
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- 3
バラ肉に串などを挿して、すっと通るようになったら火から下ろし、冷めてから厚めに切り揃える。
- 4
鍋に山椒以外の味付け用調味料を加え、切り揃えた豚バラ肉を敷き詰めて弱火で20分ほど煮込む。途中ですり潰した山椒を加える。
-
- 5
肉に火が通ったら一度肉を避け、大き目に切った木綿豆腐を下に敷き、中火で20分ほど煮詰めながら煮る。好みで追い山椒をする。
-
- 6
豆腐から出る水を飛ばしながら煮たら、上に水洗いしたチンゲン菜を敷き、蓋をして蒸し煮にして完成。
-
コツ・ポイント
煮込み用の調味料はネギと酒と生姜さえあれば基本は十分。中華風にするのであれば花椒粉を加えても良いが、量は小さじ1～2程度が良いだろう。豆腐から大量の水が出るので、中火以上で煮詰めながら味を染み込ませると良い。
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