生地の上に軽く分量外の強力粉をうっすら振りかけ人差し指第二関節まで差し込みます。指を抜いて穴が戻らなければOKです。

生地を折りたたむようにて（2〜３回）優しく丸める。無理にまんまるにしなくても大丈夫です。蓋をして15分ベンチングタイム。

生地を軽く押し奥から手前に引く、を繰り返し丸めて閉じ口をしっかりつまみ閉じる。軽く押して気持ち平にします。

生地を天板に並べて、オーブン発酵モード35℃で40〜50分二次発酵。今回は一次発酵の温度が高かったので40分にします。

1.5〜2倍に膨らんで発酵終了です。指で軽く押すとゆっくり戻る感じ。天板を揺すると生地がふるふる揺れます。

オーブンを180℃に余熱。生地に艶出し用の牛乳（余った卵黄少し混ぜでも良し）薄く塗り、ゴマを振りかける。

170℃に下げて11分（10〜12分）焼きます。焼き目は薄い方がクラストも薄くふんわり口当たりが軽く好みです。

※途中5分焼いたら天板の奥手前を逆にして焼いて下さい。焼き色はほとんど付いてませんふっくら膨らんでますね。

焼き目が薄いので冷めると若干シワがよります。13分ほど焼くとクラストが厚くなりシワになりにくいです。焼き加減はお好みで。

上手に焼き上がると持った時「うわ〜なんて軽いんだろう！」と感じます。イメージ通りに焼ける度、感動しちゃいます。

断面を見てみましょう。気泡も整ってきめ細やかですね、上手に焼けました。ひと安心です。