大きめのジッパー袋に、牛すね肉(大きめカット)、手で握り潰したキウイ、ほぐした舞茸、ローリエ、赤ワインを入れる。

①を1時間から半日、冷蔵庫に入れる。(キウイと舞茸の酵素の働きで、お肉が柔らかくなります！)。

②から牛すね肉だけ取り出し、塩コショウして、小麦粉をしっかりまぶす。

フライパンにオリーブオイル、スライスしたニンニクを入れて火にかけ、牛すね肉の両面を焼き色がつくまで焼く。

④を圧力鍋に移し、そのままのフライパンに、玉ねぎと人参を入れてしんなりするまで炒める。

圧力鍋に、⑤と漬け汁、コンソメ、ケチャップを入れ、強火にかけ、圧力がかかり始めたら、20分弱火にかける。

自然放置で、圧力鍋のピンが降りたら、塩コショウなどで味を整えて出来上がり。