溶いた卵白に少しグラニュー糖を入れて泡立て、数回に分けてグラニュー糖を入れながら立ったツノが垂れるくらいまで泡立てます。

別のボウルでバターにグラニュー糖を加えて、卵白がついたままのハンドミキサーでいいのでバターが白っぽくなるまで泡立てます。

泡立てたバターに②のメレンゲを入れてゴムべらで軽く混ぜます。

おおまかに混ざったら仕上げ用のグラニュー糖も入れて、均一になるまでサックリと混ぜて完成です。