ビーフン・オレ（お米のプディング）
新感覚のビーフン・スイーツが誕生しました。フランスのビストロのデザートで、米を甘く炊いたライスプティグをビーフンで表現。
このレシピの生い立ち
ビーフンPowerSession第４弾「リョウリヤ ステファン パンテル」店主：ステファン パンテルシェフのレシピ②
「ビーフンは米100％。だからリオレに合うと思っていましたが、その相性は想像以上！」味を含みながら、コシのある食感は健在。
ビーフン・オレ（お米のプディング）
新感覚のビーフン・スイーツが誕生しました。フランスのビストロのデザートで、米を甘く炊いたライスプティグをビーフンで表現。
このレシピの生い立ち
ビーフンPowerSession第４弾「リョウリヤ ステファン パンテル」店主：ステファン パンテルシェフのレシピ②
「ビーフンは米100％。だからリオレに合うと思っていましたが、その相性は想像以上！」味を含みながら、コシのある食感は健在。
アプリでひらく作り方
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今回使用する商品は「ケンミンお米100％ビーフン」です♪
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★洋梨のコンポート★
鍋にアガー以外の材料を加え弱火で20〜30分加熱する。 - 3
洋梨が柔らかくなってきたら、煮汁ごとタッパーに移して冷蔵庫で冷やす。
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洋梨を取り出し、8等分のくし切りにする。煮汁は煮詰め、アガーを適量加えてとろみをつけ、【赤ワインソース】とする。
- 5
☆ヘーゼルナッツのキャラメリゼ☆
ヘーゼルナッツは200℃のオーブンで5〜8分、きつね色になるまでローストする。 - 6
別鍋にグラニュー糖と水を入れ、シロップ状になるまで加熱する。
- 7
沸騰したらローストしたヘーゼルナッツを入れて木べらでしっかり混ぜる（透明だったシロップが白く結晶化する）。
- 8
さらに混ぜながら中火で加熱し、全体がキャラメル状になれば火から外し、シートの上にナッツを広げて冷ます。
- 9
【ビーフン・オレ】の作り方→
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バニラビーンズを半分に割り、包丁の先で種をしごくようにして黒い粒をさやから取り出す。ビーフンは手で4等分に割る。
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鍋に牛乳・バニラビーンズ・グラニュー糖（30g）・レモンピールを入れて中火にかける。
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沸騰したら折ったビーフンを入れて強火にかける。沸騰したら弱〜中火にして、沸騰させない程度の温度帯で20分煮込む。
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←※途中、5分に1回程度混ぜて焦げないよう注意する。
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ボウルに卵黄・グラニュー糖（20g）を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜたところに生クリームを加える。
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ボウルに4のビーフンを汁ごと加える。混ぜ合わせた後、鍋に移し替え、弱火（80〜85℃程度）で2〜3分熱を通す。
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卵黄にややとろみがついてきたら、氷水を張ったバッドの上に置く。もったりと粘りが出てくるまでゴムベラなどで混ぜる。
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■仕上げ■
皿に【ビーフン・オレ】を盛り、★洋梨のコンポートを添え、【赤ワインソース】をあしらう。 -
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☆ヘーゼルナッツのキャラメリゼを散りばめ、削ったレモンの皮（分量外）を少量かける。
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ステファンシェフのビーフンガレットレシピ
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レシピID : 20913132 -
コツ・ポイント
スプーンを使うデザートなので、ビーフンは口に含みやすいサイズにします。
つくれぽ
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