粉類、砂糖をボウルに入れ、ふるう代わりに泡立て器で混ぜる。ラードは必要な分を絞ったら冷蔵庫へ。少し柔らかい時に絞ると楽。

レーズンは湯につけた後で水気を切る。さらに包丁で細かく刻んでおく。

冷えたラードを入れる。カードやゴムベラで細かく切り刻んで混ぜる。

ある程度ラードが細かくなったら、手のひらで擦り合わせる。所々に小豆大の塊が混じる粉チーズ状になれば、レーズンを入れる。

牛乳を入れ、カードやゴムベラで切り混ぜる。

生地がまとまったらラップに包み、厚み1cmの四角に整える。生地を冷蔵庫で30分以上休ませ、十分冷やす。

この状態で冷やす。厚みは冷やした後に多少調整してもいい。

生地を包丁で2cm×4cm程度の長方形に切る。端を切り落としてから分けると綺麗だが、やるかは好みでいい。

170度に予熱したオーブンで20～25分、焼き色が付くまで焼く。