ひげ根などを取り去りながら里芋をよく洗って、皮をむく。
※里芋のカーブに沿って縦方向にむいていくときれいな形にむける

鍋に湯を沸かす。
※鍋は里芋が重ならないくらいの大きさがよい。深手のフライパンでもよい。

むいた里芋をゆでる。

ぶくぶく泡がたってきたら、お湯を捨てる。

かつおのだし汁・酒・みりん・砂糖(小さじ2)にだし昆布1片を入れ、さといもに煮汁がひたひたにかぶるように水を加える。

強火にかけて、沸騰してから1分くらい煮立たせる。
だし昆布は取り出す。

火を弱火にし、落し蓋をして15分ほどコトコト煮る。
※落し蓋はクッキングシートやアルミホイルでよい。中央に小穴をあける。

醤油(大さじ1弱)を入れ、ふたたび落し蓋をして5分ほど弱火で煮る。
火を止め完全に冷ます。

冷めたら、さといもは1度取り出す。

鍋に残った煮汁に、醤油大さじ1/2と砂糖小さじ2を加え、強火で煮立たせ、半分くらいに煮詰める。

さといもを鍋に戻す。

強めの火加減で、
煮汁が泡立ったら鍋を持ち上げて揺すり里芋を転がす。また鍋をおいて泡が立ったらゆする、を繰り返す。

煮汁がほとんど煮詰まり、里芋に十分絡んだら出来上がり。

器に盛り付け、鍋底に少しだけ残った煮汁をかけまわす。

※熱いうちより、あら熱がとれたあとの方がより美味しい。