鍋にオリーブオイル大さじ４を加え熱し、刻んだ玉ねぎとニンニク、生姜を加えて狐色に炒める。

カレー粉を加え軽く炒め、トマト缶を半分、塩小さじ１を加え、30分ほど炒めて水分を飛ばす。トマトの酸味が和らぎ旨味になる。

賽の目に切ったナス、5mm程度の輪切りにしたししとうを加えて馴染ませるように炒める。火が通ったら水を２００cc加える。

砂糖大さじ１を加え、強火で煮たったら弱火にし５分ほど煮る。くしぎりにしたトマト、細く刻んだ生姜を加えて軽く火を通す。

塩をさらに小さじ１程加え、塩分を調整する。盛り付け時に刻んだ生姜を添えて完成。