えのきの根元を落として1/2に分ける。しめじは根元を切って、ほぐす。なめこはサッと水洗いして水を切る。

なめこ肉団子を作る。豚ひき肉、醤油、みじん切りにしたなめこと片栗粉を混ぜ合わせて、3cm位に丸める。

白菜はひと口大に、水菜は7cm幅に、にんじんは3枚に切って型抜きし、長ネギは3cmの斜め切りにする。

鍋に水とかつおだし、白菜、きのこ類、長ネギ、にんじんを入れて煮る。

沸騰したところで、スプーンなどでなめこ肉団子を落としながら入れる。全体がしんなりしてきたら味噌を溶く。

牛乳を加え、ひと煮立ちしたら、水菜を入れる。