★の道具をすべて、中性洗剤できれいに洗う。
★完全に乾かす。

霧吹きスプレーに焼酎を入れておきます。
★の道具は、すべて使用する直前に焼酎スプレーを吹き付けます。

梅の実に傷がついていたら、梅干しに使えないので、省きます。梅干しに使える実を、2キロ500グラム確保できました！

すべての実のヘタが取れたら、鍋などに実をいれ、流水の中で優しく洗います。

焼酎をいれたボールを用意します。梅の実をひとつひとつ優しく焼酎にくぐらせます。

新しい清潔なビニール袋に☆焼酎スプレーをして、焼酎をくぐらせた実をすべてビニール袋に入れていきます。

バケツに☆焼酎スプレーをして、ビニール袋の梅と塩をすべてバケツに移します。残りの塩を全部上からかけます。

アルコールアレルギー等がなければ、手に☆焼酎スプレーをして、重石が乗るよう梅の上部を平らに並べます。

重石を外してから1日経っても梅酢があまり増えなければ、もみ紫蘇を入れます。

梅酢に全て浸るように、焼酎スプレーした手または調理手袋をして梅の実を優しくかきわけ、紫蘇をほぐしながら実の間に敷きます

バケツの蓋を閉めます。

1週間に一回、蓋を開け、容器の縁と蓋についている水分をキッチンペーパーで拭き取り、新たに☆焼酎スプレーをして蓋を閉める。

このとき、バケツを両手で持ち、ゆっくりと回して揺すって、上部に見えている実と紫蘇に梅酢をなじませてあげましょう。

これを梅雨が明ける（土用）まで繰り返す。蓋は開けても速やかに閉めること。

この時期わが家のリビングでは湿度約60〜70％気温24℃前後に設定しているので、その部屋の日陰で梅干しを管理しています。

今までのところ、カビなどの異変は全くありません(^o^)

夕方になったら、ポリバケツに梅の実→紫蘇→梅酢の順にポリバケツに戻していきます。蓋をしめて、翌日まで冷暗所に保管する。

2日目
1日目と同様に、梅と紫蘇を干す。梅酢は茶こし等を使って漉し、熱湯消毒かリカー消毒した瓶で冷蔵庫で保管しておく。

夕方になったら、室内にとりこみ、梅酢には戻さずに次の晴れる日を待つ。